Los españoles están redescubriendo las especias con una mezcla de nostalgia y curiosidad global. El orégano, el ajo en polvo y la canela lideran el consumo doméstico, mientras que el auge de la freidora de aire, los platos preparados y las recetas internacionales impulsa la demanda de mezclas técnicas y toppings funcionales. Novelda, epicentro nacional de la industria, celebra el Día Mundial de las Hierbas y las Especias el 10 de junio, reflejando un sector en plena transformación regulatoria, económica y culinaria.
¿Cuáles son las especias más consumidas en España en 2026?
El orégano sigue siendo la especia número uno en los hogares españoles. Su versatilidad en platos mediterráneos y recetas rápidas lo convierte en un pilar inalterable. Le siguen de cerca el ajo en polvo, valorado por su comodidad y estabilidad, y la canela, que trasciende la repostería para integrarse en bebidas y platos salados.
Otros protagonistas consolidados
- El pimentón dulce, símbolo de la identidad gastronómica española, mantiene su presencia en guisos, carnes y conservas.
- La pimienta negra y el perejil siguen siendo básicos en la sazón diaria.
- El comino molido y la cúrcuma ganan terreno por su asociación con dietas funcionales y cocinas del norte de África o el sur de Asia.
¿Cómo influye la freidora de aire en el diseño de especias?
La freidora de aire exige formulaciones resistentes al calor. Las especias tradicionales pierden aroma y color a temperaturas superiores a 180 °C. Por eso, los fabricantes como Carmencita desarrollan mezclas con partículas microencapsuladas y antioxidantes naturales como el tocoferol.
Innovación técnica clave
- Las mezclas para air fryer incluyen ingredientes con puntos de fusión elevados y baja volatilidad.
- Se priorizan especias deshidratadas por congelación frente a las secadas al sol, para preservar compuestos aromáticos.
- El etiquetado debe indicar claramente el uso recomendado: «para freidora de aire» o «para horno convencional».
¿Qué marco legal regula las especias en España?
Las especias están sujetas al Reglamento (CE) Nº 1334/2008 sobre aromas y ciertos ingredientes alimentarios con efecto aromatizante. Además, deben cumplir el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre etiquetado, que exige:
- Listado completo de ingredientes, incluso aditivos como silicio dioxide (E551) como antiaglomerante.
- Indicación clara de alérgenos, como el apio o el mostaza, si están presentes en mezclas.
- Declaración de origen cuando se aplica (por ejemplo, «canela de Sri Lanka»).
Control de calidad obligatorio
- Todos los lotes deben pasar análisis de aflatoxinas, especialmente en pimientos y comino.
- La trazabilidad es obligatoria desde la materia prima hasta el envase final.
- Las plantas de envasado requieren autorización sanitaria de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
¿Cuál es el impacto económico del sector especiero español?
Novelda concentra el 70 % de la producción nacional de especias y condimentos. El sector genera más de 250 millones de euros anuales y emplea a más de 1.800 personas directamente. Las exportaciones crecieron un 12 % en 2025, principalmente a Francia, Portugal y Estados Unidos.
Datos Clave
- El orégano lidera el consumo con un 22 % del total de especias vendidas en supermercados.
- Las mezclas para freidora de aire crecieron un 37 % interanual en 2025.
- El 68 % de los hogares españoles usa al menos una especia exótica (cúrcuma, jengibre en polvo, za’atar) al menos una vez por semana.
- La canela es la especia con mayor incremento de precio: +9,4 % en 12 meses por presión de la demanda global y sequías en Sri Lanka.
¿Qué papel juegan los sazonadores y toppings en la nueva cocina española?
Los toppings y sazonadores no son sustitutos, sino herramientas de precisión culinaria. Responden a la necesidad de sabor inmediato en platos preparados, ensaladas o proteínas vegetales. Su formulación incluye sales reducidas, hierbas deshidratadas y extractos naturales, evitando glutamato monosódico en el 92 % de los productos nuevos.
Tendencia de consumo
- El 41 % de los consumidores entre 25 y 44 años prefiere sazonadores con certificación orgánica o sin aditivos.
- Las versiones en monodosis están ganando cuota: +29 % en ventas en 2025.
- La personalización es clave: marcas ofrecen kits con mezclas regionales (andaluzas, asturianas, catalanas) para cocinas caseras con identidad local.
