La coca amb tonyina es un plato emblemático de la gastronomía alicantina que ha cobrado protagonismo en los últimos años, especialmente durante las festividades de las Hogueras. Este año, el Espacio Séneca fue el escenario del Concurso de Coca amb Tonyina, un evento que reunió a panaderos y amantes de la gastronomía para rendir homenaje a esta deliciosa receta. La panadería Las Delicias de Gala se alzó con el primer premio, destacando entre 22 participantes con su propuesta tradicional, mientras que Vegan Bombón se llevó el reconocimiento en la categoría sin gluten.
La coca amb tonyina, que se traduce como coca de atún, es un plato que combina una masa fina y crujiente con un relleno sabroso que incluye atún, cebolla y especias. Este concurso no solo celebra la tradición, sino que también refleja la evolución de la gastronomía local, adaptándose a las nuevas demandas de los consumidores, como la opción sin gluten. La participación de panaderías de toda la provincia demuestra el interés por mantener viva esta receta, que es un símbolo de la identidad cultural de Alicante.
### Un Certamen con Doble Evaluación
El Concurso de Coca amb Tonyina se distingue por su sistema de evaluación, que combina la opinión de un jurado profesional y un jurado popular. El jurado profesional está compuesto por expertos del sector de la hostelería, representantes del comercio local, y miembros de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, así como la Bellea del Foc 2025, Adriana Vico. Por otro lado, el jurado popular está formado por ciudadanos seleccionados que aportan su perspectiva como consumidores habituales.
Este enfoque dual permite una valoración más completa de las propuestas presentadas. En caso de empate, la decisión del jurado profesional prevalece, asegurando que la calidad y la autenticidad sean los criterios principales en la selección del ganador. La panadería Las Delicias de Gala destacó no solo por el sabor y la textura de su coca, sino también por su presentación, lo que la llevó a ser reconocida como la mejor del certamen.
Durante el evento, el Espacio Séneca se convirtió en un punto de encuentro para panaderos y el público en general, todos unidos por el amor a la gastronomía alicantina. La coca amb tonyina, aunque sencilla en su apariencia, requiere una atención meticulosa en su preparación. Desde la masa hasta el relleno, cada elemento debe ser equilibrado y cocido a la perfección. Este certamen no solo pone en valor el trabajo diario de los panaderos, sino que también refuerza el vínculo entre la gastronomía local y las instituciones, promoviendo la cultura culinaria de Alicante.
### Ingredientes Clave de la Coca Amb Tonyina
La receta tradicional de la coca amb tonyina es un ejemplo de cómo los ingredientes locales pueden crear un plato excepcional. La masa se elabora con harina candeal, que es más refinada que la harina de fuerza, y se mezcla con agua, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal y anís seco. Esta combinación da como resultado una base crujiente y sabrosa que complementa perfectamente el relleno.
El relleno es igualmente importante y se compone de cebollas, preferiblemente de la huerta de Alicante, tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón), piñones, pimentón dulce y un toque de pimienta negra. La simplicidad de estos ingredientes resalta la riqueza de los sabores locales, convirtiendo a la coca amb tonyina en uno de los bocados más característicos de las festividades de junio en Alicante.
Este plato no solo se disfruta en casa o en las barracas durante las Hogueras, sino que también se evalúa en competiciones como esta, donde se valoran aspectos como el sabor, la textura, la presentación y la autenticidad. La coca amb tonyina es más que un simple alimento; es un símbolo de la cultura y la tradición alicantina que sigue viva en el día a día de sus habitantes.
La celebración de este concurso es un recordatorio de la importancia de preservar las tradiciones culinarias mientras se da espacio a la innovación. La coca amb tonyina, en sus diversas versiones, seguirá siendo un pilar de la gastronomía alicantina, uniendo a las generaciones pasadas con las futuras en torno a un plato que representa la esencia de la región.
