La alimentación del futuro se perfila como un campo en constante evolución, donde la personalización y la sostenibilidad juegan un papel crucial. Durante el reciente ftalks Food Summit celebrado en Valencia, expertos en nutrición y tecnología se reunieron para discutir cómo la ciencia y la innovación están transformando la forma en que nos alimentamos. La conferencia inaugural, titulada ‘Longevidad y Nutrición Avanzada’, presentada por el Dr. Vicente Mera, jefe de Medicina Interna en SHA Wellness Clinic, destacó la importancia de adaptar la dieta a las necesidades individuales de cada persona.
### Personalización de la Alimentación: Un Enfoque Basado en la Genética
El Dr. Mera enfatizó que la nutrición avanzada permite a las personas alimentarse de acuerdo con su genética y estilo de vida. En la actualidad, existen estudios accesibles que proporcionan información valiosa para personalizar la dieta. «La nutrición avanzada ya permite alimentarnos según nuestra condición genética y estilo de vida», afirmó Mera. Esta personalización no solo se basa en la genética, sino también en la incorporación de nuevos alimentos que han demostrado mejorar la longevidad y la calidad de vida.
Entre los alimentos recomendados se encuentran aquellos producidos mediante fermentación de precisión, que, según el Dr. Mera, son altamente beneficiosos. Sin embargo, también subrayó la importancia de moderar el consumo de lo que él denomina ‘antialimentos’, como el azúcar, el gluten y la sal. La inclusión de ‘súperalimentos’ como el aceite de oliva, el miso y la quinoa es fundamental para una dieta equilibrada y saludable.
La CEO de Km Zero Food Innovation Hub, Beatriz Jacoste, también abordó la vulnerabilidad del sistema alimentario actual, destacando la dependencia de factores como el agua, la tierra y las relaciones internacionales. En su intervención, mencionó el Informe Draghi, que resalta la necesidad de diversificar las cadenas de suministro y acercar la producción al consumo. «Juntos, somos más fuertes», afirmó Jacoste, haciendo hincapié en el poder de la inteligencia colectiva para enfrentar los desafíos del sistema alimentario.
### Desafíos de la Alimentación en las Ciudades del Futuro
Uno de los temas más críticos discutidos en el ftalks Food Summit fue el desafío de alimentar a una población urbana en crecimiento. Con proyecciones que indican que más del 70% de la población mundial vivirá en ciudades para 2050, la urbanización ha cambiado drásticamente el panorama alimentario. José María Sumpsi, ex subdirector general de la FAO, destacó que los problemas de hambre y malnutrición se están trasladando a las zonas urbanas, especialmente en los países en desarrollo.
Sumpsi subrayó que las áreas urbanas son el epicentro de cambios en las pautas de consumo alimentario, lo que presenta tanto desafíos como oportunidades. Raúl Martín, CEO de Familia Martínez, enfatizó la necesidad de combinar innovación y tradición en la alimentación urbana, sin perder de vista la sostenibilidad. «El gran reto de la alimentación en las ciudades del futuro es conjugar innovación y tradición», afirmó Martín, quien también destacó la importancia de anticiparse a las necesidades del consumidor urbano.
La inteligencia artificial (IA) también se mencionó como un factor transformador en el sector alimentario. Expertos en tecnología y alimentación coincidieron en que la IA está llevando al sector hacia una época dorada, mejorando la eficiencia de los procesos productivos y de consumo. Esta revolución tecnológica promete no solo optimizar la producción, sino también mejorar la calidad de vida de los consumidores.
Un aspecto fascinante del futuro de la alimentación es la innovación en productos tradicionales, como el café. En el ftalks Food Summit, se discutieron nuevas tendencias en el consumo de café, incluyendo su producción de manera sostenible y socialmente responsable. Maricel Sáenz, CEO de la biotecnológica Compound Foods, presentó innovaciones que permiten la fabricación de café sin granos de café, lo que podría revolucionar la industria.
La combinación de ciencia, tecnología y un enfoque centrado en el ser humano está dando forma a un futuro alimentario que no solo busca satisfacer las necesidades nutricionales, sino también mejorar la calidad de vida y la sostenibilidad del planeta. La personalización de la alimentación, la atención a la salud pública y la innovación en productos son solo algunas de las tendencias que definirán cómo nos alimentamos en los años venideros.
